Kessel and March可說是近期我最著迷的一家傳統歐式料理餐廳，短短兩個月就來了四次，每次來都讓我驚艷無比，還沒吃完就已經開始期待下次再訪(笑)。我非常欣賞店長/Chef Tony Marzo的料理風格，他擅長利用當地當季的新鮮食材去詮釋傳統道地的歐式菜色。 之前介紹過Kessel and March家的brunch，所以對於這家的餐廳細節就不多做介紹(之前brunch的介紹點這邊)。這次要來介紹他家相當有特色的Wednesday Family Style Supper 周三家庭聚餐，三道菜的set menu大約在每人$30-40之間，菜單每月更換。每個月Tony都會挑一種菜系為主題來發揮，好比說七月是葡萄牙菜、八月是法國菜、九月是南意料理等等。 每個月的主題菜系雖然都不太一樣，但是都是著重於傳統家庭式料理。
Wednesday Family Style Supper另外一個特色在於當天晚上的客人會同桌共進晚餐，貫徹家庭聚餐的概念lol。第一次去的時候沒有心理準備，對於要與陌生人同桌感到有點壓力(向來都是個怕生的孩子= =)。對於吃飯這事，我的觀念其實還滿傳統的。我認為共桌一起吃飯是人與人之間交流的重要環節，尤其是現代人生活繁忙加上這年頭大家都主要以簡訊來往，能面對面坐著一起吃飯可說是最近距離的交流，值得好好珍惜與享受。這也就是為什麼出去餐廳吃飯我很介意人擠不擠，會不會影響到我的personal space等等。平時要我跟陌生人併桌吃飯我肯定寧可改天再來，這次來Wednesday Family Style Supper被強迫中獎了之後才發現也不是那麼可怕的一件事。一開始有點緊張，但只要打開美食這個所有溫哥華人共同的話題之後，就完全不需要擔心冷場了啊XD。
以下介紹的是Kessel and March九月的Wednesday Family Style Supper，主題是”The Southern Italian Dinner”。
頭盤是花椰菜沙拉，搭配現烤的杏仁、鸚嘴豆、葡萄乾以及鯷魚(anchovies)。
一般來說，我對吃沙拉沒啥興趣，因為大部分餐廳的沙拉都大同小異，沒創意也沒亮點，不外乎就是在醬料配料上做變化，唯一的作用就只有減低大吃大喝的罪惡感而以lol。以花椰菜為主角的沙拉挺特別的，但這盤沙拉最厲害的地方是在於他口感層次的豐富性以及食材搭配的協調感。花椰菜先燙過再烤，燙熟的花椰菜能把他本身的甜味帶出來，水煮花椰菜烤過後能增加口感，所以吃起來有些部位軟、有些部位脆，這樣呈現花椰菜的方式我相當喜歡。沙拉本身使用的調味醬料並不複雜，完全是靠配料味道與口感上的特色互相搭配襯托。現烤的杏仁又脆又香，搭配清淡的鸚嘴豆剛剛好。味道強烈的caper和anchovies是這道沙拉味道上的中心，鹹鹹辣辣的味道替花椰菜增加了不少風味。
我覺得這道沙拉完全就是Tony料理特色的最佳寫照，利用非常簡單的食材做出非常不簡單的料理，使用最能發揮食材特色的料理技術去呈現它們最美味的一面。吃過兩次Kessel and March風格相當不同的沙拉，兩次都讓我印象非常深刻，沙拉絕對可以說是他們家的看家本領之一。
主菜是義大利餃搭配野味肉丸 (Ravioli & Game Meatballs)，這真是家常到不行的一道經典傳統義大利菜，同樣也是平時我一點都不會有興趣的菜(大笑)。但所謂魔鬼都在細節裡，這道菜決勝負的地方在於細節上的用心。Ravioli的麵皮是自家製作，帶有一點韌度，口感相當不錯。餡料使用ricotta，這貌似是Tony很喜歡的起司之一，之前吃過他們家的crepe也是使用這種餡料。使用ricotta的好處在於它與其他起司相比味道比較清淡，所以無論搭配什麼調味變化都滿和諧的，有輔助的作用。Meatballs是這道菜的亮點，大膽的使用了各類game meat，包含野生鹿肉、水牛、山豬等等。當上菜時聽到”game meatball”，我本來挺緊張的，因為我對game meat的印象不是腥味/羶味很重，不然就是很硬很柴，結果吃起來完全不是那麼一回事! 首先肉丸本身很扎實，扎實的同時卻還是有一點Q韌度，一顆吃下去就會令人很有飽感了。味道方面有一點出乎我的意料之外，它吃起來有淡淡smoky的味道，就有一點像beef jerky的那種感覺，完全沒有我擔心的腥味。醬料使用最簡單的tomato&fennel sauce，搭配有點smoky的meat ball和清香的ravioli，那種整體的協調感真是太棒了! 看似簡單又樸實的家庭義大利餃能做到令人印象深刻真的非常厲害。
甜點是經典義大利甜點代表 – 薑餅蜂蜜Panna Cotta。值得一提的是Tony曾經是Cin Cin家的甜點師，所以甜點也是他的強項之一。他的甜點同樣也是比較注重傳統經典的風格，外觀雖然不是走新潮精緻路線，但是味道絕對不馬虎。這道panna cotta的口感介於冰淇淋與奶油之間，跟一般滑順的乳酪口感滿不一樣的。我很喜歡最上層的烤梨子以及搭配的塔皮，塔皮裡面貌似有磨碎的杏仁粉，搭配蛋香和梨子微酸的味道真是好吃!!
總結雖然說Kessel and March的Brunch很棒，但Family-Style Supper又比Brunch厲害很多啊 (笑)!!! 沙拉的創意和細緻度都令人印象深刻。每道菜都很符合我喜歡的料理風格 – “簡單卻又非常不簡單”，菜食材的搭配非常協調，整體感很好。
每次看Tony做菜都是一件很享受的事情，因為看的出來他本身也非常陶醉於其中。每次跟他聊起他的料理作品他就會滔滔不絕，對於美食的熱情一覽無遺。與他聊天的過程中，得知了他曾與老婆Sachi旅居歐洲將近一年，一邊工作一邊到處造訪歐洲大大小小的餐廳，我想這也是為什麼他在Wednesday Family-Style Supper能展現這麼多變的歐系料理。
除了Wednesday Family-Style Supper之外，Kessel and March每個月會推出一次Beer Pairing的Tasting Menu。Tony會與當地的釀酒師一起合作設計菜單，依照每個月的特色啤酒去搭配最適合的菜色，若是對精釀啤酒有研究的朋友不彷可以嘗試看看。
109 – 1701 Powell Street, Vancouver
604.874.1196
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Kessel and March可說是近期我最著迷的一家傳統歐式料理餐廳，短短兩個月就來了四次，每次來都讓我驚艷無比，還沒吃完就已經開始期待下次再訪(笑)。我非常欣賞店長/Chef Tony Marzo的料理風格，他擅長利用當地當季的新鮮食材去詮釋傳統道地的歐式菜色。 之前介紹過Kessel and March家的brunch，所以對於這家的餐廳細節就不多做介紹(之前brunch的介紹點這邊)。
頭盤是花椰菜沙拉，搭配現烤的杏仁、鸚嘴豆、葡萄乾以及鯷魚(anchovies)。
甜點是經典義大利甜點代表 – 薑餅蜂蜜Panna Cotta。值得一提的是Tony曾經是Cin Cin家的甜點師，所以甜點也是他的強項之一。他的甜點同樣也是比較注重傳統經典的風格，外觀雖然不是走新潮精緻路線，但是味道絕對不馬虎。這道panna cotta的口感介於冰淇淋與奶油之間，跟一般滑順的乳酪口感滿不一樣的。我很喜歡最上層的烤梨子以及搭配的塔皮，塔皮裡面貌似有磨碎的杏仁粉，搭配蛋香和梨子微酸的味道真是好吃!!
總結