位於Powell St.夾Commercial Drive的交叉口，Kessel and March是由Chef Tony Marzo與他老婆Sachi一起經營的歐式家庭料理餐廳。老公負責廚房料理部分，老婆則負責照顧客人，每次看到這種夫妻檔經營的餐廳都覺得這樣好甜蜜，至少對我來說兩人可以一起經歷工作上的酸甜苦辣是一件很幸福的事情 :-)
打從去年一開張於East Village，我就一直有在留意他們的消息，時常會被他們張貼於social media上的季節限定料理所吸引，許多料理都是很傳統的家庭歐式料理，算是在溫哥華相當罕見。但是基於開張時間不算長，網上沒有太多文章介紹，加上以前對歐式家庭料理的陰影，我超級怕踩雷的XDDD!! 之後發現他們家周末有提供brunch，想說brunch這種東西很難錯的太離譜，就把姐姐跟蓓蓓抓來陪我一起探險去了(笑)。
店內空間不大，但採光非常好，剛好符合我吃brunch喜歡曬太陽發呆的需求。我們剛坐進來的時候，大門跟落地窗都是開著的，可以感受到一陣陣舒服的夏日涼風吹進來。當正準備進入假日慵懶mode的時候，我們三個互望彼此了一下，異口同聲的說 “怎麼有股垃圾味” (大笑)!
不知道是因為處於工業區還是靠海港近，這一區時常會有一股很像垃圾的一種海腥味，之後來幾次也是有注意到這問題。我個人是不太介意，不會太嚴重到影響到我的食欲，但我還是點出這個問題，讓大家先有點心理準備比較好。
我最喜歡Kessel and March的地方莫過於它完全開放式的廚房，小規小但是五臟俱全的感覺。第二次來吃的時候我特別指定要坐吧檯，這樣就可以邊吃邊欣賞Chef Marzo在廚房大展身手，這對於好奇心十足，對於什麼事情都喜歡仔細研究的我來說簡直是個大bonus!
一頓飯吃下來我觀察到幾件讓我覺得很有趣的事情。我最佩服的第一點是在於他計算每道菜每道步驟的時間。往往西式料理最後一道步驟在於把不同的食材組合在一起，如何要做到所有的component都同時間準備好需要周密的計劃跟一定的經驗累積。舉例來說，他會先把需要進烤箱烤的component做好，放入烤箱之後再利用這段時間準備醬汁和配料。這乍聽之下很理所當然，但當你一個人要同時準備多樣不同的orders的時候，就會是一種考驗技術與經驗的挑戰。
再來很有趣的一件事在於Chef Marzo完全就是很down to earth的一位廚師。我對能獨當一面的廚師的刻板印象就是他們只管煮菜這個部份，事前準備或事後收拾感覺都與他們無關。但我就親眼看到Chef Marzo忙完orders之後就默默的跑去洗碗然後洗完碗還跑出去收客人的桌子回來繼續洗，當下我覺得這個chef也實在太可愛了吧! 我還挺喜歡這種one man kitchen的風格呢，這種感覺有點像是去朋有家作客，對方專門煮給你吃的那種氣氛，很隨興不拘束但同時感到自己的造訪很受到重視。
點了杯現搾葡萄柚汁。自從上次去Twisted Fork親眼看到所謂的”現搾”柳橙汁也不就是從買來的濃縮果汁倒出來罷了之後，對於所謂的”現搾”啦、”Fresh”啦、”Home Made”等都覺得徹底不可信(是有多大的陰影啦XD)。在那之後，我去吃brunch幾乎都不想點果汁，不過Kessel and March喝的種類選擇並不多，我就豁出去的點了杯葡萄柚汁。出乎意料的是Kessel and March家的葡萄柚汁絕對不是騙人的! 雖然不敢保證他是現搾的，但喝得出來絕對不是濃縮果汁，因為喝起來有葡萄柚獨特的酸澀味，我很喜歡那種微澀苦味。
Meat Skillet，有蛋、sausage、ham、potatoes，是非常傳統標準的西式brunch組合。以我的個性來說，我通常不太會點這麼傳統安全款的菜色，因為我會擔心吃起來會有點無趣。可是這份在很多細結上都超出了我的期待，好比他的baked egg火侯拿捏的剛剛好，蛋未完全凝固但卻不會讓你吃起來感覺口感過生，成功的保留了蛋白滑嫩的口感，蛋黃咬下去也不會流的到處都是 (這是偏見發言因為我超討厭吃runny egg lol)。 Sausage也很好吃，有點像是home made的German sausage，調味料不會太過強烈，可以吃得出來使用絞肉的品質很不錯，因為肥肉不多但卻很多汁。Potato也做的出乎意料的好，先微煎之後再拿去烤，搭配簡單的herbs提味。
這道料理乍看之下不華麗但是吃起來卻讓人覺得很不簡單，食材使用上很新鮮，烹調都是選擇最能夠展現食材本身優勢的方式，調味也不會過於複雜。
Fishman’s Eggs 有一點像是海鮮湯，poach eggs、tuna和clams搭配番茄與白酒。這道菜拿來當brunch賣還第一次看到，想當然這麼高調奇特的菜色肯定是我點的lol。先說說miss的地方，poach eggs跟整道菜的整體感不搭，像是有點是硬要配合brunch主題而加入的。Poach eggs本身做得很好，但是生蛋黃本身與海鮮味道很不合協，甚至可以說會破壞海鮮與番茄的協調性，所以基本上我得把兩個poach eggs單獨挑出來搭配吐司一起吃。
海鮮湯這部份就做的不錯，clams的火侯拿捏的超完美，味道鮮美而且不會過老 。我每次自己煮clams的時候都抓不到clam殼打開剛熟的那最完美的瞬間，所以很佩服Chef Marzo的功力。白酒與番茄向來都是海鮮的好朋友，味道搭配絕對不會出錯，不過這道的驚豔度沒有Farmer’s Skillet來的強烈 (誰叫你老愛點高調奇特的菜色 = =)。
第二次去Kessel and March吃brunch的時候，我因為想要吃清淡一點的東西，所以點了一份Asparagus & ricotta crepe。我通常不太點savoy crepe的，所以也沒啥期待，結果又是blow my mind的一道菜。首先crepe的部份，我喜歡使用了香草精去把蛋香跟奶香帶出來的麵漿，味道吃起來就像剛烤好的雞蛋糕，超香!
餡料的部份，選用ricotta這個搭配做得很棒，ricotta是羊奶乳清製作的起司，無論是發酵味還是羊奶味都比較淡，剛好襯托crepe強烈的蛋香味。我也很喜歡ricotta那粉粉綿綿的口感。調味上就跟先前介紹的菜色一樣，都是非常簡單，ricotta裡面混了一些herbs(感覺是thyme or sage，不確定)，然後淡淡的檸檬味。
本來擔心crepe會吃不飽，結果一盤居然有三份crepes，份量絕對不是問題!不過這道有幾點小問題，一來是這道菜吃的速度要夠快，不然放久了crepe本身的熱氣會使的餅皮變的水水軟軟的。我就是想要慢慢一小口的感受ricotta那綿綿的口感咩….一想到餅皮要變軟了就吃的好緊張。 再來我覺得若是這道菜可以減少一份crepe然後多增加一些其他的配料，像是ham or sausage這類味道比較強烈的配料整體會比較耐吃+豐盛。 Crepe雖然好吃，但一口氣吃三份會覺得too much也會感到有點單調。我的點菜攻略是兩人點一份crepe，一份Farmer Skillet，互相交換著吃就可以吃得很開心很滿足。
總結
Kessel and March完全沒有辜負我的期待，他們家的brunch menu 絕對可以輕鬆登上我心目中溫哥華brunch前三名的。我很欣賞Chef Marzo的菜色風格，注重將傳統道地的料理發揮道至極，並且強調食材本身新鮮原始的味道，每道菜的每個細節都十分講究。不過他們家的brunch重質不重量，若是講究大又便宜我比較推薦Twisted Fork 或是Red -Wagon。除此之外地段也是他家的一個小缺點，有點位於middle of nowhere，也不知道是不是因為這個原因才使的實力如此強大的餐廳在網路上未造成話題!? 對我來說這些缺點都是優點啊!停車不是問題又不需要擔心人擠人大排長龍。本來一度還想把Kessel and March收藏於Penny永久不公開超優質餐廳的說lol! Now you know my secret location!
109 – 1701 Powell Street, Vancouver
604.874.1196
延伸閱讀
[溫哥華美食] Kessel and March 簡單卻又非常不簡單的歐式家庭料理