一般說到越南料理，第一個連想到的肯定是熱呼呼的越南河粉pho。不過對於位於溫哥華Main & 30th Street的新記Pho Tan來說，越式料理可不是單單能用一碗河粉就能帶過的了。他們家除了河粉之外，還有傳說中的“祕密菜單”，沒有朋友介紹（或是不看我的網誌XD)是很難注意到的隱藏版美食。想吃一頓隱藏版的越式料理必須提早一天預定，所以每次去吃新記的隱藏菜單對我來說都是一件超盛大又值得期待的一件事情。
隱藏菜色1: 啤酒蟹
啤酒蟹可說是新記必點的隱藏菜色，消魂度百分百。新鮮螃蟹放在沙鍋內與啤酒和蒜容一起蒸熟，上桌後鍋蓋打開的那瞬間，一陣陣濃郁的啤酒香氣令人食慾大開。使用啤酒調味不但可以去腥，同時可以襯托蟹肉的鮮甜。螃蟹本身很新鮮，蟹肉緊實，吃起來非常過癮。
螃蟹雖好吃，但真正的重頭戲是把剩下的啤酒高湯以及蟹黃等精華請服務生拿回廚房加入米粉與高湯，煮成啤酒鮮蟹粉煲。
我自己本身在吃螃蟹的時候，會撈一小碗啤酒高湯當沾料，搭配著蟹肉吃，啤酒的味道會更濃郁（酒鬼來著的lol)。
雖然加米粉要多加錢，但是非常推薦一蟹兩吃的吃法。個人喜歡吃這鍋啤酒鮮蟹粉煲勝過螃蟹本身，米粉吸飽了高湯，將啤酒的清香和螃蟹的鮮甜通通濃縮在一起，每口都是精華！
隱藏菜單2: 越式烤羊排
羊排料理的味道相當好，一點令人畏懼的羊羶味都沒有，沾醬吃起來跟一般越式香茅烤豬排的調味很類似，甜中帶點碳燒味。
雖然同桌朋友對這道菜讚賞有加，但這道菜對我來說驚艷程度遠不及啤酒蟹。烤羊排特色沒有說特別強烈，不是一定需要在新記才吃的到。再來是他的價錢不算便宜，一份七隻羊排是$45.50，這樣算算啃一隻羊排就等於吃了一碗河粉了＠＠
我的扣分點是在於火侯過頭，我覺得羊排最好吃的狀態應該是在medium rare，表面漂亮的grill mark再搭配內部帶點血色最為理想。我們吃的時候我覺得有點過熟，接近medium，雖然不至於吃起來過老，但就沒有達到我心目中的完美烤羊排。以他的價位來說，火侯水準需要再加強。
隱藏菜單3: 紅燒牛尾
新記的紅燒牛尾讓我很佩服，因為牛尾要做的好吃需要下滿大的功夫。牛尾這部位的口感很好，肉質比較緊實卻又參雜了大量的膠質，但若是調味功夫沒做好會有一種很奇怪的牛腥味（失敗經驗談啊lol)。這點新記就做的很好，牛尾燉的很軟嫩但卻又不會一夾就散掉，保留了牛尾較為緊實的肉質特色，簡直是燉肉的最高境界了。
味道上面也是沒話說，一點牛腥味都沒有。我喜歡他的醬汁微微的甜味帶著一點辣味，感覺有使用了一些辣豆瓣醬在醬汁裡，不會吃起來只有單調的醬油味。點紅燒牛尾時不要忘記點份越式麵包，麵包沾著牛尾醬汁吃也是一件非常享受的一件事！
雖然價格不菲，一塊牛尾就要$8，但這水準還真的很難在家自己複製出來，所以我是挺願意花錢來吃的。
雖然說這篇的重點是在新記的祕密菜單，但是新記的河粉在我心中可以說是唯一的鍾愛呢。我其實是吃了很多次新記的越南河粉，才因朋友的介紹得知他們家還有隱藏版的菜單。
之前有讀者問過我為什麼很少介紹溫哥華越南河粉料理，理由其實挺簡單的，我不太喜歡吃越南河粉，因為在我印象中越南河粉跟味精湯是劃上等號的。我的味覺對味精很敏感，每次吃完越南河粉後都會很不舒服，所以盡量避免吃。
在溫哥華唯一的特例就是新記家的越南河粉，我常常實在太想吃他家的和粉而特地開個半小時來吃，而且還曾經連續五天都跑來吃他們家的河粉，這對向來喜新厭舊的我來說簡直不可思議XD 。
他們家的湯頭很清爽，我特別喜歡湯中帶一點洋蔥甜味和淡淡的中藥香料味。雖然不敢打包票的說他們家的湯頭0味精，但跟90%溫哥華地區的越南河粉店相比，新記湯頭使用的味精相對是非常少的。
除了湯頭之外，新記家使用的生牛肉品質也很好，烫過之後不會因為血水雜質把湯弄的很混著，而且燙熟過口感依舊很好，不會過柴過乾。新記在這些小細節上下的功夫，都是令我一而再再而三想回去來碗碗熱乎乎河粉的動力啊！
總結
新記是個神奇的地方，一人來簡單一碗河粉很享受，朋友一群人一起啃啃啤酒蟹也很享受（笑）。我對新記的河粉熱愛程度已經是中毒的狀況所以幾乎很少去吃其他越南餐廳，沒有特別跟其他家比較過，單純就喜歡低味精的湯頭。
隱藏菜單每道都都銷魂，特色滿點，每次吃完都等不及下次再回來吃。基於隱藏菜色每份量都滿大的，所以比較適合四人以上一起share。隱藏菜單最令人驚心的地方就在於價格不透明化，點的時候都不知道最後賬單出來會是多少錢。若是照上面的點法，再加上一些小菜，人均大約要在$35 – 40之間（誰去越南餐廳花$35吃飯的啊XD)。我們去的時候，啤酒蟹一磅是$22，提供大家參考一下。貴是貴了點，但是他家隱藏菜色的美味程度值得嘗試，最重要的是千萬別忘記提前一天訂菜喔！
新記越南餐廳 Pho Tan Vietnamese Restaurant
4598 Main St, Vancouver
604.873.3345