今年生日去試了去年新開的網紅日料理店Yugo Restaurant ，主打的是融合法式料理的創意日式料理，而且一口氣就開了兩家。開在downtown的是Kitchen by Yugo，開在Main Street上的則是這次來的 Yugo Restaurant。研究了一下兩家的菜單好像沒有明顯的不同，所以就選了比較好停車的Main Street location。
說是網紅，說穿了也就是搞了一堆media tasting events，請了一堆so call “foodies”引人注意的。一般來說，我只要看到一堆foodies在網路上寫一堆media events的試吃文，我自動就會把那家餐廳放到黑名單哈哈哈。我一直覺得一家餐廳要是有實力，是不需要靠media events來推廣的。在這種網民最大的時代裡，餐廳水準夠高，自然就會建立好堅強的口碑的。而且以往去過的media events當中，能吃的真的沒有幾家….導致我很有陰影。剛開始Yugo Restaurant 的試吃文出現時，我本來不看好。是某天看到吃喝玩樂溫哥華主頁獺的私人微信上寫說，這家是她近期新餐廳之中吃到相當不錯的一家。人家主頁獺對於推薦餐廳的審格標準是出名的嚴格的好嗎，也不亂寫media tasting 文的~對於她推薦Yugo讓我表示很意外，於是就收入了想吃名單裡。在這就不得不感慨一下這年頭要不是信任的人做的推薦，網路美食文/照的可信度跟公正度幾乎都是零….就就像我這種永遠都有錯別字的美食文也不需要太在意地去讀，對吧! (笑)。
Yugo 內部裝潢比較像西餐廳，新潮簡約風格很漂亮，裡面的服務生也是白人為主，我覺得這在日式料理店當中算是非常少見的呢。不過我個人還是比較喜歡日式居酒屋一進去就會大喊歡迎光臨的那種熱鬧感。
Yugo 菜單相當豐富多元化，可以看得出他的fusion料理的特色。前菜部分大部分是日式料理結合一些西餐常見的食材所做出來的創新變化。主菜方面則是剛好相反，日式料理常見的食材以西式的料理手法呈現。當然這種比較潮流型的日式餐廳也少不了各類的創意花式壽司捲跟炙燒壽司。除此之外他家的握壽司以及生魚片的選擇種類也不少。
Beef Tataki – 日式居酒屋的經典菜色，每家作法都很不一樣。 他們家是炙烤過的牛肉搭配大蒜片以及韓式甜甜烤肉醬。 說真的，作為第一盤上來的菜，我對Yugo的初次接觸算是相當失望。因為坐在吧檯，所以可以很清楚看到吧檯冰箱的食材，其中就有事先炙烤切片冰在那邊的牛肉片，感官就很不好啊(可惜我是點了菜之後才看到的lol)。如果說炙炎完馬上切片冰起來，想也知道肉汁都流失光了好不好。果然嚼起來略硬並有帶筋的口感，也少了牛肉的甜味。但真正最敗筆的是他選擇搭配的醬料，口味非常重，是韓式烤肉醬的味道。這種重口味的調味醬很不適合使用在冷盤上面，冷的食材需要搭配清爽開胃的醬料比較妥當。其實好吃的beef tataki，最重要的還是要有好的肉質，然後一點點的柴魚醬油跟柚子醋，再搭配一些能帶出口感層次的食材(好比說洋蔥、蘋果、大蒜片)就可以了。
Scallops Risotto – 第一道踩了雷，摸摸鼻子也就算了。第二道就把主餐干貝risotto 拿出來這是甚麼意思!? 前菜都還沒吃完，壽司還沒上，最重要的是我的酒都還沒來(lol)，為啥主餐熱食就來了! 很明顯吧檯師傅上菜速度落後，廚房又沒有依此做出上菜速度的調整，前後台有著很大個functioning gap。我這人吃飯最不能接受吃完熱食再回頭吃冷菜的順序了…..一來主食口味較重，吃完之後飽感來了再吃冷頭盤味覺的敏感度會大受影響。二來是肚子暖了再回頭吃冷的很不舒服啊。雖然聽起來像是我很刁鑽，但是我覺得一家講究的餐廳就是要在這種細節上都考慮進去才能帶給客人好的用餐體驗。
雖然上來的順序怒到我了，但這盤risotto神級好吃!!!! 完美的把義大利傳統的起司燉飯和日式松茸釜飯結合在一起。燉飯裡面使用了多種菇類，我吃到的就有香菇、鴻喜菇、鮑魚菇，還有松露。重點是店家有先把香菇用油炒香過，所以每一口吃起來都是超香的香菇跟松露味以及risotto 本有的濃郁起司味。灑上柴魚片和紫蘇絲讓整盤risotto吃起來不會那麼死板單調。令人感到驚喜的是，真正的提味靈魂居然是少許的ikura! Creamy的risotto 搭配一些有鹹味以及海味的ikura意外的和諧，大大提升了整盤味道的層次感，而且有解膩的效果。除此之外，柚子口味的Ricotta topping 也很有特色，雖然本意應該要攪到飯裡一起吃，但是太好吃了我都直接用湯匙挖著吃。如果把柚子ricotta單獨做成一道甜點可以大賣啊 (彌補一下他那看起來很boring的dessert menu lol)。
Haru roll – 吃完了主食，又繞回了冷盤…重點是我點的酒提醒了服務生兩次還是沒上來。這種感覺就像在中餐廳吃飯，面對一桌美食卻一直等不到白飯一般的令人焦躁啊XD 。這道菜如果是以第一道拿上來，我會給很不錯的評價。多種生魚片以及蟹肉捲在小黃瓜裡面，再搭配微酸的和風醬。創意十足的花式壽司，有點像是把seafood salad 做成roll，吃起來清爽又開胃。
問題是，我已經飽了要怎麼開胃哈哈哈哈。而且從這麼濃郁的risotto換到生魚片，中間沒有甚麼palate cleanser的菜色(也沒有酒!!!!!!!!!!)，說真的是吃不太到生魚片的味道的，非常非常的可惜。一道好吃的菜，因為上菜順序沒拿捏好，喪失了它的重點特色。這就是為什麼我對於吃飯順序很有要求的原因啊….
好了，吃了三道菜之後，我的酒終於來了。可是接下來也只剩兩道菜了，往好處想至少替我省了續杯的酒錢!? LOL
這杯名叫sakura的調酒是sake搭配彈珠汽水，然後搭配一朵櫻花。細節控表示不能接受吸管的顏色搭配啊哈哈哈哈哈 這種紅白線條的是喝奶習用的吧。這麼雅致的一杯調酒至少也用個黑色的吸管嘛~~~~看到那個紅白線條的吸管瞬間啥氣氛都沒有了!
(今天吐槽mode因為上菜順序的不協調難得被開到max的模式了啊XDDD)
Scallop Ceviche – 顏值很高的干貝沙拉，食材與醬料的組合搭配也很不錯，是視覺與味覺共俱的成功冷盤。干貝非常新鮮，甜的不得了，沾著松露油一起吃多了那麼一層油脂的香氣，很好吃。
Premium Nigiri (9 Pcs) – 吐槽完上菜順序之後，來吐槽服務人員的知識水準好了。一般來說好一點的餐廳上菜時，服務生一定會細心介紹食材，尤其是這種菜單標明著是Chef selection的菜色。坐在吧檯的我，就看著服務生拿著壽司來回重複進出壽司吧檯問壽司師傅這是甚麼魚種，結果端到我們面前時，卻沒有對我們介紹魚種XDDDDDD。我就坐在吧檯耶，你從吧檯走到吧檯是有多遠的距離可以都忘光光啦LOL! 壽司師傅會不會覺得那你幹嘛來來回回的煩我一直問。哀~都不知道怎麼吐槽起了。
好在這份Nigiri出乎意料的好吃! 本來以為fusion類型的日式餐廳不需要對握壽司水準抱太大的期望(好比miku那種汗顏水準…)，結果很不錯耶。魚材新鮮，飯的拿捏也有到位。最特別的是每款魚種的調味方式與傳統握壽司很不一樣! 好比說握壽司搭配炸過的jalapeno，又或者是魚子醬的創意組合。
其中最令我驚豔的是炙燒鮭魚搭配松露與松露油的這個組合。乍看之下感覺這個組合很詭異，但是超好吃的啊!!!就是吃下去內心會放煙火的那種好吃~~~ 是我當天覺得驚喜感與幸福感最高的一道菜。鮭魚的油脂搭配松露的香氣簡直是絕配，因為我覺得松露這種東西一定要搭配油脂才能夠提出他的那種獨特的強烈菌氣味。這是也是他們家超級成功的fusion組合之一。除此之外，hamachi也是有淋上松露油，也非常好吃。想不到生魚片搭配松露是如此的搭啊!! 有種發現新大陸的驚喜感啊! 以後可以去日本料理店外帶nigiri然後回家自己沾松露(眼睛亮)。
這個tamago nigiri也太可愛了一點~像個小鱷魚嘴巴被塞滿了飯! 沒看過這麼可愛的tamago nigiri~味道也很不錯!!!
總結
如果你是個松露控，你一定會超愛Yugo Restaurant。當天覺得最好吃的菜一個是干貝risotto，一個是Chef selection nigiri，兩個的共通點就是把松露很成功地與日式料理結合在一起 (scallop ceviche也是用松露油調味的)。以fusion料理來說，Yugo的創意都相當不錯，算是在溫哥華日式料理店當中有自己特色的一家，而且選擇種類很多，食材也很新鮮。整體來說，前菜表現沒有主菜來的好，所以我如果下次來，可能會著重嘗試不同的主菜。
以一家人均$60-70的高價位日本料理來說，他們家的服務嚴重不及格，有很大的進步空間。我在想會不會跟才新開沒多久有關，因為我觀察下來，整家店的服務人員看起來都很菜，常常需要跟經理確認事情。連壽司吧檯的師傅也常常需要指導助手，助手的手腳也不是很熟悉。上菜順序的錯亂導致整頓飯吃來下體驗不是很好。我刻意照著他們上菜順序來寫這篇，但是能讓我吃起來很和諧的正確上菜順序應該是要: scallop ceviche>>haru roll>>beef tataki>>premium nigiri >>scallop risotto 喔! 酒是一定要最先上的，因為開喝後我happy了對之後任何的閃失自然容忍度就會提高很多(笑)。如果下次再有機會來吃，我應該會特別交代主菜一定要在冷盤之完再來。不然那麼heavy的creamy risotto吃下去吃甚麼都是平淡無味的了很可惜啊 (意思就是，risotto好吃到已經計畫著下次回來吃了哈哈哈)。
4265 Main Street, Vancouver
604-620-7878
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