The Roof at Black + Blue是溫哥華餐飲集團Glowbal Group最新的一家餐廳，去年開張之後，摩登高雅的用餐環境很快便讓The Roof成為溫哥華相當代表性的露天餐廳。這次很榮幸受到Glowbal集團邀約，終於有機會來體驗這家高級露天餐廳。
The Roof是Black + Blue的姊妹店，雖然都是在同一棟樓，但是廚房是各自獨立運作，菜單略有不同，專攻的強項也不太一樣。不過基於都是奴屬於Glowbal Group，所以若是去The Roof想吃Black + Blue的菜(或是同條街的Italian Kitchen or Coast)，服務生都能安排送上桌。
Black + Blue走的風格是比較傳統精典的芝加哥牛排館。他家的牛排都經過28-45天的乾式熟成過程，使的牛肉風味更加集中，肉質更加軟嫩。Black + Blue最出名的莫過於他們家餐廳中間的巨型牛排乾風冷藏庫，內部是由喜馬拉雅海鹽塊製程。熟成的過程，水份會從牛肉肌肉組織蒸發，海鹽剛好有吸取水氣的做用，以達成控制冷藏庫濕度的做用 (所以不是只有好看而已的啦XD)。
The Roof at Black + Blue走的則是摩登lounge的風格。在溫哥華這種頂樓露天餐廳並不多見，主要原因是市政府管制很多，要批permit下來很難。據說當初在計劃Black + Blue的企案時，本來就是打算在三樓的patio設計露天用餐空間，但前前後後花了快五年才終於實現。不過打造出來的效果就不用說了吧! 氣氛好又有情調，無論是約會還是girls night out都很適合。
The Roof at Black + Blue我最喜歡的設計元素莫過於這一整排的火爐牆! 現代感十足，非常霸氣! 
The Roof家的特色是串燒(Skewers)。等等! 先別吐嘈，我懂…LOL 我一開始看到menu也是同樣的無力感XDD 一般說到”skewers”就會讓人想到亞洲夜市碳烤味很重的烤肉串，而且通常都是使用部味較味次等的肉做的，就覺得為啥這麼高級的餐廳會賣夜市小吃level的菜色。 試了才覺得原來自己才太沒有見識了好嗎哈哈哈哈!
他們家的skewers製作過程可說是廚師手藝以及高科技的完美結合。美味的秘密來自於這台號稱全加拿大唯一一台的高科技烤爐 Josper Charcoal Broiler Oven。一聽到是全加第一我實在忍不住要求要看看這台珍貴烤爐的廬山真面目(結果照片還被我照糊了…我都不知道怎麼說自己了= =)。回家仔細了研究這台烤爐的特色，簡單來說Josper是將柴燒烤架和炭燒烤箱合而為一，烤箱溫度可以高達1,700 ° F。高溫短時間的燒烤方式可以將肉本身的水份和味道完整的保留住。除此之外，來自柴燒與碳烤的獨特風味能使肉的味道更為豐富獨特。
Skewers menu選擇種類主要分海鮮與肉類，其中最令The Roof自豪的是Jerk Chicken。我當初聽工作人員推薦時，我內心又是各種囧(笑)! 想說…這麼高級的餐廳居然主打雞肉好奇怪，好歹也應該是菜單上的和牛吧!? 不過他們之所以這麼有自信是因為這道加勒比最具代表性的菜色Jerk Chicken是The Roof大廚Sam Bailey的secret recipe。Jerk Chicken 先經由24小時的醃製再放入Josper燒烤，美味程度光是實在很令人期待。Sam是土身土長的牙買加人，人超級熱情，還沒上菜時跑來一直跟我們強調凡是吃過他做的Jerk Chicken的人都會要求要嫁給他，叫我們要有心理準備XDDD 實在是沒看過這麼可愛的大廚了!
除了招牌skewers之外，若是只是想要來The Roof小酌一番，他們家的appetizers選擇性也挺多的。
Mac&Cheese Stick $9
這是他們家賣的很好的appetizer，名字雖然聽起來很普通，但卻吃起來相當特色的。Mac & Cheese通心麵沾上炸粉，外酥內軟，跟日式常見的可樂餅吃起來非常相似。若是單吃Mac & Cheese stick其實有些單調，但若是搭配著松露沾醬一起吃風味大不同，松露油在鼻腔散開的香氣有畫龍點睛的效果。
Tuna Screamer $16
微炎生鮪魚搭配日式柚子醬和Jalapeno。這道味道與口感都有需要改進的地方。首先我覺得生魚料理整體來說都與”辣味”不太搭，味道太過強烈會蓋過生魚片本身的特質，選擇由jalapeno調味不是個很好的搭配。再來是白蘿蔔絲切的太租，吃起來太濕很影響口感，導致蘿蔔絲喪失了它最重要的plate cleansing功效。
Phyllo Prawn $16
老虎蝦裹上酥油皮，搭配chili sauce。這道是當晚試吃所有appetizers之中表現最棒的一道，非常推薦! 我很喜歡外面炸的脆脆的酥皮與蝦子的搭配。老虎蝦每一隻都超巨大，肉質扎實Q彈又飽滿，水份保留的也很好，每咬一口都覺得超過癮。這道當main course吃絲毫也不遜色!
若是想要奢侈一把或好好犒賞自己的話，可以試試看他們家的魚子醬set。每份set有迷你的pancake、切的很細的蛋黃與蛋白以及洋蔥和chives，客人可以依照自己的口味愛好來品嘗魚子醬。我向來對這種table DIY超沒抵抗力的，很喜歡這種自己動手做的樂趣，好玩之餘，更是能增加桌上的互動。我個人覺得最迎合我口味的吃法是魚子醬搭配少許的chives，簡單的調味最能襯托魚子醬微鹹的海珍味。
來看看Chef Sam當天是怎麼樣把我寵壞的吧(笑)! 當天Chef Sam替我們準備了陸海空烤肉大餐，由左到右分邊時和牛(Wagyu)、龍蝦尾、干貝、羊排、以及鼎鼎有名的Jerk Chicken。Skewer套餐的價位在$25 – $34一份，基於我去吃的時候是大廚特別準備的sampler，所以我不太能評價skewer 套餐的份量，大家看看參考一下就好。
Skewer大餐上桌時，我第一個注意到有趣的地方在於食材幾乎沒有什麼特別在淋上任何調味醬，桌上也沒有任何多餘可讓客人自行加的調味料。這點馬上告訴了我兩件事，ㄧ來是他們對於食材本身的品質是有把握的，再來就是他們對廚師的手藝是有絕對的自信，保證上桌的口味是最完美的狀態，或許甚至不鼓勵客人自己再做味道調整。
龍蝦跟干貝在火侯上的掌控都拿捏得很不錯，海鮮水份保留的很好。我本來以為用Josper烤爐烤出來的炭燒味道會很強烈，但出乎我意料的是其實吃不太出很重的碳烤味，反到是海鮮本身的鮮甜味比較令我印象深刻。整體表現很不錯，但若是跟接下來要介紹的Jerk Chicken和和牛相比就稍微有些遜色(不是說海鮮不好吃，而是其他肉類表現非凡!!)
和牛Wagyu之所以令人陶醉在於它是少數肉類可以有”入口即化”的特殊口感。和牛因品種與培育方法的不同，筋肉間夾帶著細密的油脂，因此吃起來既軟嫩又香。我覺得和牛吃起來的感覺，其實跟含著一塊奶油很像，放到嘴中馬上就可以感受到油脂溶化後帶來的香氣(只是沒有奶油那麼膩)。我個人喜歡吃像The Roof這種採用燒烤的方式來呈現和牛，比較能把它脂肪特殊的香氣激發出來。我覺得在吃這道和牛時，我比較能夠體驗到Josper烤箱的特色。與海鮮一樣，碳烤的味道其實不是很重，初咬感覺不出有什麼特殊味道，只是感到和牛釋放出來的油脂很香。但越嚼越能品嘗到一股淡淡的炭燒味，不會蓋過和牛本身的肉香，但卻能襯托它的特色。
Jerk Chicken，天! 超好吃!絕對當天所有吃的東西裡面我絕對會花錢回來再吃的東西，難怪人家大廚上菜前一再強調吃了會想要嫁給他XD。我想一般人對jerk chicken或是任何炭烤過的雞印象就是乾乾柴柴的。即使做的再成功再juicy的烤雞，也很難吃到整塊雞每一個部位都很juicy，總是會有幾口會感到有點乾。但Sam’s jerk chicken完全不會有這種問題，我想是因為採用高溫快速的燒烤過程，能把鮮汁牢牢的鎖住在雞肉裡面，吃起來又嫩又多汁。味道方面也非常豐富，微辣微甜又帶著炭燒的風味，真的是非常值得一試的招牌菜啊!
總結
雖然說這次是被邀請免費試吃，我這樣說可能有一點沒有公信度，但老實說The Roof at Black + Blue整體各方面來說沒有我想像中的那麼高攀不起。以前我對這類型的高級餐廳印象就是單純花錢去享受氣氛的，至於對於食物的味道真的也不需要抱太多期望。這次有機會一次試上The Roof許多菜色之後，這種”高級餐廳食物不好吃”的刻板印象有所改變。他們家的Phyllo Prawn ($16)、Jerk Chicken Skewer($22)、和Wagyu Skewer ($26)做的非常有水準，絕對都是值得大家花這個價位去體驗一下的。我唯一比較不能提供評價的是份量與價錢的比較，因為我不清楚一份skewer套餐份量是怎麼樣。當然，高價位的餐廳花錢買的不單單只是一頓美味佳餚，更是包含了舒適的用餐環境以及專業的服務，我覺得這三點The Roof當天晚上都有做到。若是追求浪漫的用餐氣氛或是慶祝特殊日子，The Roof at Black + Blue是一個很不錯的選擇。
1032 Alberni Street, Vancouver B.C.
604 637 0777
聲明: 本篇食物與酒水由Glowbal Group提供，vanlicious.ca未收任何宣傳費用，內容純屬個人意見。